Attention non-amateur de friture s’abstenir !
Ingrédients :
3 grosses pomme de terre
850 gr courge
6 piments ou l’équivalent en poivron
un demi d’oignon moyen finement émincé
3 cuill. à soupe de persil haché
le jus d’un citron et demi
sel et poivre
huile pour la friture
Pour la sauce tomate:
6 tomates épluchées, épépinées et mixées
3 gousses d’ail écrasées ou mixer avec la tomate
un bon filet d’huile d’olive
1 cuill. à café et demi de tabel (graines de coriandre en poudre)
1/2 cuill. à soupe d’harissa (facultatif)
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
sel
Pour les boulettes:
300 gr de viande hachée
2 gousses d’ail écrasées
1 cuill. à soupe de menthe sèche
1 cuill. à soupe de tabel (graines de coriandres moulues)
sel et poivre
2 filets de foie de boeuf ou d’agneau ou de veau…
-des oeufs autant que le nombre de convives
Préparation :
Commencer par éplucher, laver, essuyer et couper les pommes de terre en tronçons, comme pour faire des frites. Les faire frire dans un bain d’huile, entre temps éplucher et laver la courge et la couper en fines tranches.
Equeuter les piments ou les poivrons.
Une fois les frites de pomme de terre cuite, les réservez dans une passoire pour se débarrasser de l’excédent d’huile. Puis dans la même huile de friture, faites frire les piments ou les poivrons (bien les essuyez s’ils sont mouillés avant de les plonger dans l’huile),
Réserver à cote des frites et terminer par la courge, qui, elle, est très rapide à frire.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédients cités ci-dessus, et les laisser revenir sur feu doux. Ajouter un petit verre d’eau en cas de besoin.
Pour préparer les boulettes : bien malaxer la viande avec les épices, les façonner en petites boulettes de la grosseur d’une noix, dans une casserole faire chauffer deux cuillères d’huile, faire dorer les boulettes de viande dedans avant de leur ajouter un bon verre d’eau et les laisser cuire le temps de hacher les légumes
Dans un grand saladier, mélanger jus de citron, persil, sel et poivre et oignon.
Couper les frites de pomme de terre en petits morceaux ainsi que la courge.
Eplucher, épépiner les piments ou les poivrons et les couper aussi en petits morceaux.
Mélanger tous ces légumes dans le saladier avec le jus de citron et le persil…
Verser dessus la sauce tomate qui ne doit pas être liquide, mélanger, goûter le sel, ajouter aussi la sauce de la viande que vous aurez réduite.
Saisissez le foie, couper en morceaux de taille moyenne, saler, poivrer
Faire frire les œufs, ils doivent rester mollets de préférence.
Pour la présentation, vous êtes devant plusieurs choix. Soit vous coupez les œufs et les mélangez aux légumes, soit vous les présentez à côté du mélange des légumes, pareil pour les boulettes ou vous les émiettez dedans ou vous les présentez à côté.
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