Plongée dans le cœur culinaire tunisien : Le Rogeg Tunisien
On raconte souvent que la meilleure façon d’explorer un pays et sa culture, c’est à travers son art culinaire. Lors d’un récent voyage en Tunisie, un pays riche en histoire et en diversité culturelle, j’ai eu l’occasion de découvrir une tradition locale qui m’était auparavant inconnue : le Rogeg Tunisien.
Qu’est-ce que le Rogeg Tunisien ?
Le Rogeg Tunisien, c’est d’abord le nom de l’ustensile utilisé pour préparer ce mets. Mais dans le langage courant, il désigne aussi le plat qui en résulte. C’est une sorte de crêpe très fine, blanche comme de la porcelaine, préparée principalement lors du mois sacré du Ramadan, mais aussi lors de diverses célébrations.
La rencontre avec Mama Hayet : gardienne de la tradition
Dans une petite ruelle de la médina de Tunis, j’ai eu le privilège de rencontrer Mama Hayet, une vieille dame qui, depuis plusieurs décennies, perpétue la tradition du Rogeg. Cette femme joviale et généreuse, aux mains agiles, m’a ouvert les portes de sa cuisine tandis qu’elle préparait ce mets délectable.
Les ingrédients
Selon Mama Hayet, les ingrédients du Rogeg sont simples, mais leur qualité est primordiale. Il faut de la semoule de blé très fine, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive. L’huile d’olive, selon elle, doit être vierge et première pression à froid. C’est elle qui donnera ce goût unique et cette texture croustillante au Rogeg.
La préparation : un véritable art
La préparation du Rogeg est un spectacle à part entière. Mama Hayet mélange d’abord la semoule, le sel et l’eau pour obtenir une pâte épaisse. Celle-ci est ensuite étalée sur le Rogeg, cet ustensile spécifique qui ressemble à une sorte de plaque chauffante très chaude, enduite d’huile d’olive. Alors commence le spectacle de voir Mama Hayet manier avec expertise le rouleau pour étaler la pâte et la faire cuire.
Rogeg Tunisien : plus qu’un plat, un partage
Ce qui m’a plus marqué lors de la confection du Rogeg, c’est cet esprit de partage et de convivialité qui entoure cette tradition. Le Rogeg n’est pas destiné à être dégusté seul, mais plutôt lors de grandes réunions familiales ou entre amis. C’est un plat qui rappelle l’importance des liens sociaux et de la communauté dans la culture tunisienne.
En conclusion, une ode à la culture tunisienne
Le Rogeg Tunisien n’est pas juste une crêpe fine et croustillante. C’est une tradition ancestrale, un miroir reflétant la richesse culturelle et l’accueil chaleureux de la Tunisie. C’est l’expression de toute une nation qui, à chaque bouchée, nous fait vivre son histoire et sa convivialité.
