Pas de vol au vent ou de macarons ici mais du couscous bel osbane, de la bkaïla ou encore de la mahkouka et du bsissa. Rachida aime les marmites qui mitonnent, elle en a d’ailleurs une superbe collection en cuivre… de Kairouan bien évidemment.

Elle aime cette cuisine familiale tunisienne, un peu nostalgique, celle qui mijotait pendant des heures et embaumait la cuisine d’un doux fumet. Cette cuisine que notre société contemporaine et urbaine n’a souvent plus le temps de préparer.

Telle une anthropologue, elle collecte minutieusement les recettes aux quatre coins du pays et note toutes leurs déclinaisons. Aux fourneaux, elle s’est entourée d’une équipe de femmes d’un certain âge détentrices des secrets de fabrication des meilleurs plats.

Ainsi depuis 20 ans, pour des mariages, des réceptions ou simplement des repas familiaux et des dîners en amoureux, Rachida suscite le bonheur. C’est probablement pour cette raison que sa clientèle de ministres, d’Ambassadeurs ou tout simplement d’amateurs de bonne chair lui est si fidèle. Pendant Ramadan, la file d’attente devant sa boutique de traiteur de la Marsa en dit long sur ses talents de magicienne du goût.

AM

Détails:

Ness Kbal, la tradition du goût
10, rue Omar Ibn Echeikh (cité des Juges) – 2070 La Marsa
Tél. : (+216) 71 776 429 – Portable : (+216) 22 55 09 81
E-mail : ness-kbal@live.fr

Plan de situation:

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