Comme tous ceux qui ont visité la Tunisie en témoigneront, l’un des plats les plus traditionnels du pays se présente sous la forme du brik. En plus d’être servi en Tunisie, c’est aussi un favori en Algérie.
Il pourrait être considéré comme un plat local, mais il serait juste de dire qu’il devient également extrêmement populaire parmi les étrangers. Il peut être décrit comme une pâte formée en triangle, avec une garniture au milieu. À certains égards, il ressemble à un samosa, bien que, comme vous le verrez bientôt, il existe des différences monumentales en ce qui concerne la préparation et les garnitures utilisées.
Pour les besoins de cette recette, nous examinerons un brik rempli de légumes épicés, dont de la patate douce, des oignons nouveaux et divers assaisonnements. Cela signifie que c’est parfait pour les végétariens, ce qui va à l’encontre de beaucoup de plats originaires du pays.
La recette ci-dessous devrait servir quatre personnes et est considérée comme une recette qui n’est pas trop difficile. Le temps de cuisson total est de 1h20, mais il vous faudra également un peu plus de temps pour qu’il refroidisse.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles d’un brik tunisien ?
Chaque portion contiendra les éléments suivants :
- Calories : 632
- Matières grasses : 37,1 g
- Sature : 19.6g
- Protéines : 12,1 g
- Glucides : 64,3 g
- Sucre : 12g
- Sel : 1,32 g
- Fibres : 4,9 g
Ingrédients
Pour réaliser vos briks et la salade qui les accompagnera, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Huile d’olive vierge extra
- 150 g de beurre
- 1 gros œuf fermier (battu)
- 2 patates douces moyennes
- 1½ c. graines de coriandre
- 2 piments rouges séchés
- ½ c. cannelle moulue
- Poivre noir (fraîchement moulu)
- 2 oignons nouveaux (parés et hachés finement)
- 6 feuilles de pâte filo
- 1 oignon rouge (tranché)
- 1 bouquet de cresson frais
- 1 bouquet de menthe fraîche (feuilles cueillies)
- 1 botte de persil plat frais (feuilles cueillies)
- 4 c. yaourt nature sans matière grasse
- 1 jus de citron
- 2 citrons (coupés en deux)
- Cumin en poudre
- Sel de mer
Méthode
Nous avons décomposé la recette du brik tunisien en six étapes. Cela prend également en compte la préparation nécessaire pour la salade d’accompagnement qui doit être servie avec.
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C/400°F/gaz 6.
Ensuite, commencez à préparer vos patates douces. Vous devriez chercher à garder leur peau tout au long de ce processus; les laver avant de les faire cuire au four préchauffé.
Il n’y a pas de directives spécifiques quant à la durée de cuisson des patates douces. Au lieu de cela, vous devriez continuer à les vérifier jusqu’à ce qu’ils semblent bien cuits et qu’ils soient tendres à l’intérieur. Cela a tendance à varier considérablement selon le type de four que vous utilisez.
Une fois que vous êtes satisfait de ce qui précède, éteignez le four et laissez la porte ouverte pour leur permettre de refroidir. Ensuite, épluchez les patates douces et écrasez-les dans un bol.
- Après la cuisson et la préparation des patates douces, écrasez une cuillère à café de graines de coriandre et les deux piments rouges dans un pilon et un mortier. Vous devez ensuite mélanger cela avec la cannelle et ajouter le mélange à la purée de patates douces. Il est également conseillé d’assaisonner la purée de patates douces à ce stade. C’est ici que vous avez un peu de flexibilité ; utilisez simplement les assaisonnements qui suivent vos propres préférences gustatives.
Prenez vos oignons de printemps coupés et votre œuf battu et incorporez-les tous les deux dans le mélange de purée de pommes de terre.
- Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle et attendez qu’il fonde. En même temps, commencez à écraser les graines de coriandre que vous n’avez pas encore utilisées car elles seront nécessaires à cette étape.
Commencez à badigeonner une des feuilles filo avec le beurre fondu. Récupérez quelques graines de coriandre écrasées et un peu de cannelle moulue avant de l’appliquer sur la feuille filo.
Procéder à recouvrir cette première feuille filo avec une autre, avant d’appliquer à nouveau le beurre, la coriandre et la cannelle. Ensuite, ajoutez une troisième feuille et continuez le processus ci-dessus avec le beurre fondu, les graines de coriandre et la cannelle.
Maintenant que vous avez vos trois feuilles filo empilées, coupez-les en deux carrés d’environ 15 cm.
À ce stade, vous devriez avoir utilisé la moitié de vos feuilles filo. Prenez les trois feuilles restantes et reproduisez le processus ci-dessus afin d’avoir un total de quatre carrés de 15 cm. Veillez toutefois à effectuer cette opération le plus rapidement possible, afin d’éviter que la pâte ne sèche trop.
- À ce stade, vous devriez avoir vos quatre carrés de 15 cm, ainsi que le mélange de patates douces.
Avec chacun des quatre carrés étalés, commencez à placer une cuillère à soupe du mélange de patates douces au milieu de chacun. Répartir le mélange uniformément, avant de badigeonner de petites quantités d’eau sur les bords des carrés.
- Cette partie de la recette consiste à plier chaque carré. Vous devez commencer par prendre un bord du carré, avant de le plier en triangle jusqu’à l’autre coin.
Assurez-vous d’appuyer sur tous les bords pour fixer les triangles et assurez-vous que le mélange de patates douces reste à l’intérieur.
Maintenant que vous avez tous vos triangles, vous devez prendre le reste du beurre fondu et commencer à les badigeonner des deux côtés.
Placez tous les triangles dans le four préchauffé et laissez-les pendant environ dix minutes – ou au moins jusqu’à ce qu’ils soient de couleur marron clair.
- Il s’agit enfin de composer la salade qui accompagnera vos briks.
Mélangez simplement votre oignon rouge, votre persil, votre cresson et votre menthe et placez-les dans un bol.
Ensuite, prenez votre yaourt, l’huile d’olive, le cumin et votre jus de citron pré-préparé avant de verser sur votre mélange de salade et de l’utiliser comme vinaigrette.
Les moitiés de citron restantes doivent également être servies avec votre salade et vos briks. Maintenant que les trois éléments de la recette sont terminés, servez votre plat en conséquence.