La ville de Dar Chaabane Al-Fihri, dans le gouvernorat de Nabeul, est l’une des destinations les plus importantes en Tunisie associée à l’industrie des boulettes, car ce dessert traditionnel est devenu un symbole de l’identité locale et une source de fierté pour les habitants de la région.
Au fil des saisons et des occasions, notamment pendant le mois de Ramadan, la ville connaît une activité exceptionnelle, les visiteurs de tous bords viennent acheter des raviolis chauds à la couleur dorée et au goût distinctif.
La fabrication des boulettes à Dar Shaaban Al-Fahri est considérée comme un métier hérité, préservé par les familles, génération après génération, car les enfants apprennent les secrets du métier dès leur plus jeune âge, en commençant par la préparation de la pâte selon des quantités précises, jusqu’à la méthode de friture dans l’huile chaude et de décoration avec du sirop (miel) ou du sucre. Les artisans confirment que le succès des raviolis n’est pas seulement lié aux ingrédients, mais aussi à l’expérience du fabricant, à la précision du timing et à la température de l’huile.
Le processus de préparation commence tôt dans la journée, lorsque la farine est pétrie et laissée fermenter avant d’être versée dans l’huile sous la forme de cercles entrelacés distinctifs, puis elle est retirée après avoir acquis sa couleur dorée et immergée dans du sirop pour lui donner son goût sucré qui fait la renommée de la ville.
La popularité des dumplings a contribué à revitaliser le mouvement économique dans la région, car un grand nombre de familles dépendent de cet artisanat comme principale source de subsistance, tandis que les magasins connaissent une forte demande de la part des citoyens et des touristes, surtout le soir.
Les observateurs estiment que la préservation de cet artisanat traditionnel représente une partie de la préservation du patrimoine alimentaire tunisien, à la lumière de l’adhésion des artisans aux méthodes traditionnelles qui ont donné aux raviolis de Dar Shaaban Al-Fahri sa renommée et son statut particulier.
Ainsi, les raviolis restent bien plus qu’un simple dessert populaire. Ils sont l’histoire d’un patrimoine vivant, la saveur d’une mémoire collective et l’adresse d’une ville qui a fait de la simplicité des ingrédients un art qui attire les visiteurs et les y ramène encore et encore.
Rapport de Muntaser Sassi
