Ingrédients:
300 g de riz
400 à 500 g de viande d’agneau
2 gros oignons coupés fins
4 ou 5 échalotes vertes coupées en longues tiges
5 –6 gousses d’ail écrasées
Une botte de persil haché
Une botte de pousses d’épinards hachés
Quelques branches de blettes hachées
1 c. à café d’harissa
1 1/2 c. à soupe de pâte de tomate
1 1/2 c. à soupe de coriandre en poudre
une bonne quantité de menthe séchée réduite en poudre
3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
Mettre de l’eau à chauffer dans la partie inférieure d’un couscoussier. Faire diluer ensemble l’harissa et la tomate dans un peu d’eau. Couper la viande en cubes. Mettre dans un grand faitout la viande, le riz et les légumes hachés (épinards, persil, blettes, oignons et échalotes).Ajouter la coriandre, la menthe, les gousses d’ail écrasées, la pâte de tomate, l’harissa et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger l’ensemble et tout mettre dans le haut du couscoussier. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz et la viande soient cuits. Arroser d’un autre filet d’huile et d’un peu d’eau si la texture semble un peu sèche.
Recette proposée par Aida Yassine de Yasmine Délices
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