quand on reçoit ou pendant le mois de Ramadan. Son nom vient du fait qu’il est préparé avec de feuilles de brik, les malsoukas.
Ingrédients:
1 kg de mulets
50g de beurre
500g de pommes de terre
1dl d’huile
100g de persil
100g d’oignon
1 citron
Sel et poivre
Préparation :
Choisir des mulets de petite taille, les écailler, les ébarber avec une paire de ciseaux, les vider par le ventre, les laver avec soin, les éponger, les entailler sur chaque flan, les assaisonner de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur et les réserver. Peler les pommes de terre, les couper en tranches épaisses ou en gros quartiers et les frotter également de sel et de poivre. Si elles sont minuscules, les laisser entières après les avoir pelées. Hacher finement le persil et l’oignon.
Chauffer le four à température élevée. Beurrer un plateau allant au feu et le tapisser de persil et d’oignons hachés. Aligner les poissons côte à côte, tête-bêche, placer les morceaux de pomme de terre tout autour, les arroser d’huile, verser un verre d’eau avec le jus d’un citron au fond du plateau. Placer ensuite le récipient au four pendant 4 à 5 minutes, diminuer la chaleur (en position 5 si le four est muni d’un thermostat) et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes en arrosant les poissons à plusieurs reprises avec du jus pris au fond du plateau.
Service : retirer du feu. Répartir les poissons sur les assiettes individuelles, les garnir de tranches de pomme de terre, les arroser avec leur jus de cuisson et servir chaud.
Remarque : il s’agit là d’une recette-type. La plupart des poissons de petite taille peuvent être cuits de la même façon.
Recette proposée par Aida Yassine de Yasmine Délices
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