Ingrédients :
un beau foie d’agneau
une belle rate
un petit coeur d’agneau
une paire de rognons d’agneau
une paire d’animelles
200 gr de viande d’agneau tendre et dégraissée
une bonne rasade d’huile d’olive
du sel et beaucoup de poivre
du persil coupé finement ainsi qu’un demi oignon haché finement, tous les deux mélangés ensemble
du citron
Préparation:
On commence par plonger le foie dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour lui enlever les impuretés, ensuite bien le laver et le couper en dés.
Enlever le gras qui entoure les rognons, les coupez en deux, bien nettoyer le cœur et les animelles, coupez le coeur en dés, et fendre en deux les animelles.
Coupez la viande en petits morceau, on garde la rate entière, il suffit juste de bien la laver.
Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive et faites y revenir vos morceaux d’abats, jusqu’à ce qu’il prenne une belle petite couleur dorée, salez et poivrez généreusement, couvrez d’eau et laissez mijoter sur feu doux, jusqu’à cuisson de la viande et évaporation de l’eau
Servez chaud, parsemer du mélange oignon persil, accompagné de quartiers de citron.
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