Jordi Pavia da Borgia: « La cuisine espagnole est si proche de la Tunisie »

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L’immobilier Tunisien à Paris

L’homme est un espagnol qui a eu le coup de foudre pour la Tunisie, il y’a quelques anneés. Il n’en est jamais reparti. C’est en fait, Jordi pavia da Borgia qui se cache aussi derrière la chaine de restauration rapide « Baguette & Baguette » . Entretien. Par Amel Djait

Mille et une tunisie: « Baguette & Baguette » est une chaine qui est entrée  dans la  vie des tunisiens. Quel bilan faites-vous de cette aventure

Jordi Pavia da Borgia : « Baguette & Baguette » était un concept à adapter à la Tunisie. La restauration rapide de qualité dans des endroits agréables et avec une offre satisfaisante à tout genre de consommateurs était un défi. Aujourd’hui, je considère que la chaine a beaucoup évolué. Il faut encore faire des efforts pour améliorer les niveaux de qualité et l’entretien des points de vente.

Quelle appréciation faites-vous de la restauration tunisienne? Quels seraient vos conseils à ceux qui souhaiteraient lancer leurs propres projets?

Je pense qu’il y a beaucoup à faire en Tunisie dans le domaine de la restauration. Surtout dans la création des concepts de qualité pour les différents segments de prix et de clientèle. A mon avis, il est primordial que les investisseurs soient assistés par  des professionnels du secteur. Peut-on faire une maison sans l´aide d´un architecte. C’est la même chose pour un restaurant. Tous les jours, je vois des endroits superbes avec  énormément de possibilités, mais qui ne marchent pas. Pourquoi? Tout simplement, parce  qu’ il n’ y a pas un concept clair. On tombe alors dans  la carte photocopie. La même que l’on trouve dans  60% des restaurants en Tunisie.

En Tunisie, on mange beaucoup plus italien qu’espagnol. Pourtant vous venez de lancer votre  restaurant de cuisine espagnole? Pensez vous que les tunisiens vont avoir la curiosité de découvrir?

C´est vrai  qu’en Tunisie, on mange beaucoup de cuisine italienne. Je dirais même qu’il y en a trop. Le nombre de résidents étrangers italiens en Tunisie aurait d’ailleurs dépassé celui des résidents français. C’est une première en Tunisie ! Faut-il y trouver un début d’explication ! En tous cas, par la création d´un restaurant Espagnol, nous participons à diversifier l’offre. Les tunisiens vont être surpris  par la vraie cuisine espagnole. Elle est très proche de la cuisine Tunisienne. Finalement,  nous partageons la même culture gastronomique méditerranéenne

De quoi se compose la carte? Quelle est l’ambiance?

La Carte est structurée avec les fameuses TAPAS, mais pas avec ce que l’on trouve dans certaines boites de nuit  ou restaurants pour faire un produit à la mode. Ce sont de vrais TAPAS qui sont en fait des entrées. Pour les suites, nous proposons des  Cassolettes de Viande, de Poisson  et des Cassolettes  Mixtes. Ces dernières sont un hommage à la fameuse cuisine Mer et Montage Catalane. C’est cette cuisine qui a fait d’un restaurant comme « Le Bulli », le meilleur restaurant du monde. La carte se complète aussi avec une variété de Paellas et de Riz ainsi qu’une sélection de desserts espagnols.

Qui est le chef d El Jaleo?

Notre Chef , Antonio Perez, vient de Barcelone. C’est lui qui va nous préparer toutes ces merveilles. El Jaleao a une ambiance minimaliste, des  détails de décoration espagnole , avec des grands cadres  du très célèbre photographe espagnol Ruben Afanador.  Mais mon coup de cœur dans ce restaurant, c´est aussi ce merveilleux jardin en plein cœur de la Marsa Plage. C´est un délice d’écouter ces notes de flamenco, dans les nuits d´été aux parfums de jasmin Tunisien. Un mélange qui se marie franchement  bien .

Pour en revenir à vous, comment et pourquoi avez vous décidé de vous installer en Tunisie?
Je suis venu en Tunisie en 1982, et j´ai démarré mes services avec le Groupe Poulina. Depuis ce jour, je suis tombé amoureux de la Tunisie. C´est un pays que j´adore. Et  je me suis transformé volontairement et naturellement  en ambassadeur du pays. Un bon nombre d’artistes et hommes d´affaires ont acheté des résidences en Tunisie, grâce à moi.

Certains curieux savent que vous avez une superbe maison à Tozeur et que vous pensez la dédier à la location de prestige. Le projet est-il encore d’actualité?

Effectivement, j´ai dit-on,  une des plus belles maisons de Tozeur. DAR EL CAID est une maison historique. C’est l’ancienne résidence du Caid  de Tozeur, avec des gravures aux murs. Situé au cœur de la médina de Tozeur, c’est un endroit magique que je suis effectivement en train de transformer pour en faire une résidence de charme.

Pourquoi selon vous préfère t- on -on les séjours en maisons d’hôtes ou en gites ruraux à celui plus traditionnel des hôtels?

Je préfère de loin  l´hébergement alternatif (maisons de charme, etc..)  En premier lieu, parce qu’onse sent  mieux avec un service personnalisé et qu’on peut déguster une cuisine du terroir,  ensuite, parce que l’’on  arrive comme un voyageur et que l’on repart avec de nouveaux amis. En fait, je vais souvent chez « Dar Horchani » à Tozeur. Un lieu que j´adore et qui est géré par Madame Horchani. Une dame extraordinaire et très courageuse

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Journaliste et expert en communication, elle est la fondatrice du guide et magazine de voyage 1001Tunisie. A été Conseiller auprès du ministre du tourisme tunisien et reçu le Prix de l’Innovation Google Tunisie (Juin 2013). Passionnée de son pays, elle en connait les moindres recoins et a collaboré sur plusieurs livres, émissions tv, projets de développement.

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