Gigot de mouton farci (ain sbanyouriya )

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de génération en génération, inlassablement.

Ingrédients:

un gigot de mouton désosser
4 œufs
500g de pommes de terre
100g de persil
50g de gruyère
30g de beurre
une gousse d’ail
sel et poivre

Faire cuire deux œufs à l’eau puis les écaler. Hacher la viande provenant du parage du gigot. Trier et hacher fin le persil. Peler et hacher une gousse d’ail. Brouiller les œufs crus et mélanger ces ingrédients avec le fromage râpé. Assaisonner de sel et de poivre.
Placer le gigot ouvert à plat sur une table et le saupoudrer de sel et de poivre. Masquer la surface de la viande avec la farce. Aligner au milieu les œufs durs bout à bout, enrouler la viande autour de la farce en forme de gros saucisson et maintenir le tout avec quelque tours de ficelle.
Chauffer le four. Badigeonner le gigot de beurre, le mettre dans un plat qui va au four et verser 3 verres d’eau. Laisser cuire pendant une heure environ tout en rajoutant de l’eau s’il le faut. Arroser le gigot avec le jus qui est au fond du plateau. A mi-cuisson, couper les pommes de terre en tranche et placer les dans le plat autour du gigot. Dés que la viande est cuite, saler, poivrer et retirer du feu. Finir en arrosant le gigot avec le jus de cuisson.

Recette proposée par Aida Yassine de Yasmine Délices

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Journaliste et expert en communication, elle est la fondatrice du guide et magazine de voyage 1001Tunisie. A été Conseiller auprès du ministre du tourisme tunisien et reçu le Prix de l’Innovation Google Tunisie (Juin 2013). Passionnée de son pays, elle en connait les moindres recoins et a collaboré sur plusieurs livres, émissions tv, projets de développement.

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