Gastronomie autour de l’escargot en Tunisie : Ksour

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En Tunisie, l’héliciculture est une spéculation novice dont les fondements sont en cours de délibération.

L’avenir de ses producteurs repose sur la réussite de leur mutuelle. En effet, depuis sa création en Octobre 2012, la société mutuelle d’héliciculture SMH s’est appliquée à organiser le secteur « d’élevage d’escargots » dans le but de trouver un marché capable d’accueillir la production tunisienne.

En 2013 elle décide, sur les conseils de ses partenaires l’OEP et l’APIA, de transformer les escargots et de créer une gamme de plats cuisinés.

Elle expose au salon  MDD expo à paris les 9 et 10 avril, une gamme inédite de trois produits raffinés qui se démarquent par une fusion délicate entre un produit traditionnel et des accompagnements modernes ; trois recettes du terroir finement revisitées par deux chefs avérés que sont Chef Nourredine Riahi (Le Plaza)  et Chef Axel Desessart (Restaurant Axel D., Koubet el Haoua, La Marsa):

•   Tapenade d’escargots bizertine : Chef Nourredine Riahi

•   Escargots tomatés aux quatre épices: Chef Axel Desessart

•  Salade d’escargots au citron confit et basilic : Chef Axel Desessart

Viendront s’ajouter à cette gamme qui sera disponible en Tunisie à partir de mai, trois autres recettes originales :

. Escargots farcis du ksar : Chef Nourredine Riahi,

. Escargots façon ojja : Chef Ghazi Negra,

. Escargots farcis au beurre de fruits secs : Chef Ghazi Negra

C’est une agence spécialisée dans la valorisation des produits, Triplaxel communication, qui a été choisie pour élaborer l’identité et le concept de la future marque.

Trente testeurs ciblés, tunisiens, français et italiens, ont été réunis au restaurant Axel D. , autour de 10 recettes originales : tapenades, salades, escargots en sauce, escargots farcis.

Les cinq recettes les mieux notées ont été choisies pour la gamme 2013. Les testeurs ont aussi plébiscité, parmi trois noms proposés, la marque KSOUR.

« Grâce à nos efforts et aux conseils des professionnels qui nous ont entourés depuis le début du projet, Ksour est maintenant une vitrine pour les producteurs d’escargots tunisiens. La gastronomie est un atout qui nous permet aussi bien de rehausser l’image de la Tunisie que de faire connaître les produits du terroir.»  a précisé Hichem Turki, Président de la SMH.

La SMH améliorera sa gamme fin 2013 pour y ajouter de nouvelles recettes, ainsi qu’un tout nouveau produit dans la gamme luxe : le caviar d’escargot.

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